Dieser sommerliche Linsensalat ist einfach zu machen und schmeckt herrlich fruchtig. Das besondere Highlight dieses Salates stellen die süßen Erdbeeren dar.
Ich gebe zu, bei der Kreation dieses Rezeptes war das Visuelle zu einem großen Teil beteiligt. Das Auge isst ja bekanntlich mit. Dunkelbraune Linsen und grüner Salat- da fehlt noch der warme Farbklecks. Ein bisschen rot muss noch rein. Sicher hätte ich ganz standardmäßig noch ein bisschen Paprika, Karotte oder Tomate reinschnibbeln können- aber warum nicht mal Erdbeeren ausprobieren? Und die passen mit ihrer Süße geschmacklich tatsächlich ziemlich gut darein!
Den Linsensalat kann man ganz wie einem Beliebt entweder lauwarm oder kalt sehr gut essen. Auch gekeimte Linsen kann man für diesen Salat verwenden! Bei uns stellt eine große Portion Linsensalat direkt eine Hauptmahlzeit dar. Aber auch als Beilage z.B. zum Grillen passt der Salat sehr gut!
sommerlicher Linsensalat mit frischen Erdbeeren
Zutaten
Für den Salat:
- 300 g Belugalinsen (alternativ Tellerlinsen)
- 2 EL selbstgemachte Gemüsebrühe *siehe Rezeptnotitz
- 200 g Zuckererbsen
- 100 g Walnüsse
- 300 g Erdbeeren
- 50 g gemischter Salat
- ½ milde Zwiebel
- handvoll frische Basilikumblätter
Für die Soße:
- 5 EL Orangensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Mandelmus
- Salz&Pfeffer
Anleitungen
Der Salat:
- Die Belugalinsen gemeinsam mit der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen.
- Währenddessen die Zuckerschoten in ein wenig Wasser für 2-3 Minuten andünsten.
- Dann die hable Zwiebel kleinwürfeln, die Erdbeeren in Scheiben schneiden und den Basilikum hacken.
- Wenn alles fertig gekocht/geschnitten wurde, müssen nur noch alle Zutaten für den Salat miteinander vermischt werden. Sollte der Salat jedoch nicht unmittelbar gegessen werden ist es besser, die Linsen und Zuckerschoten zuvor noch auskühlen zu lassen.
Die Soße:
- Für die Salatsoße müssen einfach nur alle Zutaten miteinander verrührt werden. Die Soße dann über den Salat gießen und genießen!
Notizen
- Das Rezept für die selbstgemachte Gemüsebrühe findest Du hier. Alternativ kannst Du selbstverständlich auch einfach gekaufte Gemüsebrühe nach Packungsanleitung verwenden.
Ich hab direkt eine Riesenportion gemacht, hat am zweiten Tag definitiv noch genauso gut geschmeckt 🙂
Oh das freut mich 🙂