Ciao Italia Nudelpfanne mit mediteranem Gemüse
Diese mediterrane Nudelpfanne schmeckt wahrlich nach Italienurlaub! Sie enthält viel Gemüse, ist pikant, schnell gemacht und einfach unglaublich lecker!
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 400 g Nudeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl + noch zum Anbraten ein bisschen was
- 1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 220 g)
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL gemahlenen Coriander
- 2 mittelgroße Karotten
- 250 g Kirschtomaten
- 3 TL gehackter Basilikum
- Chili nach Belieben
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Bund Rucola
Anleitungen
- Als erstes die Nudeln aldente kochen.
- Während die Nudeln kochen, kann man schonmal das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch müssen geschält und gewürfelt bzw. gehackt werden. Dann Karotten, Tomaten und Rucola waschen. Die Tomaten halbieren. Die Karotten anschließend durch einen Spiralschneider drehen (oder in eine andere beliebige Form bringen).
- Als nächstes Pinienkerne, Knoblauch und Zwiebel in etwas Öl anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Dann die Kichererbsen zugeben und wenige Minuten mitbraten.
- Jetzt Paprikapulver, Coriander, Karotten, Tomaten und die fertig gekochten Nudeln zugeben. Alles gemeinam braten, bis die Karotte leicht erweicht, jedoch noch bissfest ist.
- Nun den Basilikum zugeben, mit Chili die gewünschte schärfe einstellen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ganz zum Schluss den frischen Rucola unterheben. Guten Appetit!