Nussecken | vegan, glutenfrei
Portionen: 1 Blech
Zutaten
Für den Teig:
- 2 EL gemahlene oder geschrotete Leinsamen *siehe Rezeptnotitz
- 200 g gemahlene Mandeln
- 180 g Buchweizenmehl
- 70 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- Prise Salz
- 100 g Apfelmus
- 100 g Agavendicksaft (optional Ahornsirup oder Zuckerrübensirup)
- 100 g Sonnenblumenöl
Für die Fruchtschicht:
- 200 g Fruchtmus (ich habe Apfel-Mangomus genommen)
Für die Nussschicht:
- 150 g getrocknete Datteln
- 250 ml Wasser
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g gehackte Nüsse (ich habe Haselnüsse und Walnüsse verwendet)
- 1 TL Vanilleextrakt
optional als Deko:
- 100 g Blockschokolade
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
- Zunächst die Leinsamen mit 2 EL Wasser vermischen und für 5 Minuten beiseitestellen.
- Dann alle trockenen Zutaten für den Teig abwiegen und in einer Schüssel miteinander vermengen. Apfelmus, Sonnenblumenöl, Agavendicksaft und die Leinsamenmasse zugeben und alles miteinander verkneten.
- Die Teigmase auf ein Backblech etwa 30 x 30 cm groß drücken.
- Danach auf dem Teig das Fruchtmus verteilen.
- Für die Nussschicht die Datteln mit 250 ml Wasser pürieren und mit den weiteren Zutaten für die Nussschicht vermengen. Die Nussmasse vorsichtig auf der Fruchtschicht verteilen.
- Nun die Nussecken für 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Abkühlen den Teig in Dreiecke schneiden und ggf. mit Schokolade dekorieren.
Notizen
- geschrotete Leinsamen kann man direkt so kaufen. Wer gerade nur ganze Leinsamen zur Hand hat kann diese entweder mit dem Mörser etwas zerkleinern oder mahlen.