saftige Lebkuchen
Portionen: 20 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Datteln
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Stärke
- Saft einer Orange
- 3 EL Apfelmus
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 5 getrocknete Aprikosen
- 50 g gehackte Mandeln
Sonstige Zutaten:
- 20 Oblaten (Ø 70 mm)
- 200 g Blockschokolade (optional)
- Mandelscheiben (optional)
Anleitungen
- Die Datteln mit 100 ml Wasser zu einer homogenen Masse pürieren. Bei leistungsschwachen Püriergeräten müssen die Datteln ggf. kurz in etwas warmen Wasser eingeweicht werden.
- Die Stärke mit etwa 6 EL kaltem Wasser anrühren.
- Dattelmasse, angerührte Stärke, gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Orangensaft, Apfelmus, Backpulver und Lebkuchengewürz zusammen mischen.
- Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
- Aprikosenstücke und gehackte Mandeln unter den Lebkuchenteig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die 20 Oblaten verteilen und in die gewünschte Form streichen. Der Teig verläuft anschließend nicht beim Backen.
- Bei Ober- und Unterhitze sind die Lebkuchen nach etwa 25 min auf mittlerer Schiene bei 180 °C im Ofen fertig.
- Zum Schluss können die Lebkuchen noch nach belieben verziert werden. Ich habe dafür geschmolzene Blockschokolade und Mandelsplitter verwendet. Aber auch mit Zuckerguss schmecken sie sehr gut :)