Zunächst Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Karotten, Kartoffeln und den Kürbis waschen bzw. schälen und in grobe Würfel schneiden.
Dann die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf mit dem Olivenöl goldig braten.
Als Nächstes die Kürbis-, Karotten-, Kartoffel- und Ingwerwürfel sowie die Gemüsebrühe zugeben und für etwa 20 min köcheln lassen. Der Kürbis sollte dann weich sein, wenn man mit einer Gabel hineinpikst.
Nun das gesamte Gemüse noch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles klein pürieren.
Zum Schluss die Suppe noch mit der Petersilie und den Kürbiskernen garnieren.Guten Appetit :)